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Queen of Puddings – recipe

Extrait de “The London Cookbook” par Jenny Linford – traduction par nous

115 g fresh white breadcrumbs – 115 gr de miettes de pain blanc frais
2 free-range eggs, separated – 2 œufs, jaunes et blancs séparés
a pinch of grated lemon zest – une pincée de zest de citron rapé
150 g vanilla or caster sugar – 150 gr de sucre vanillé ou semoule
15 g butter –15 g de beurre
salt – sel
600 ml milk – 600 ml de lait
½ tsp vanilla extract – ½ cuillère à café d’extrait de vanille
3-4 tbsp raspberry or strawberry jam – 3-4 cuillères à soupe de confiture de framboise ou fraise
cream, to serve – de la crème, pour servir

 Preheat the oven to Gas 3/170°C – préchauffer le four à 170° (thermostat 3).

 Place the breadcrumbs, egg yolks, lemon zest, 25 g of vanilla sugar, butter and ¼ tsp of salt in a buttered baking dish. Placer les miettes de pain, les jaunes d’œuf, le zest de citron, 25 gr de sucre vanillé, le beurre et ¼ de cuillère à café de sel dans un plat beurré qui va au four.

Gently heat the milk to just below boiling point and pour over the breadcrumb mixture, stirring to mix in the egg yoks. Bake in the oven for 45 minutes to 1 hour until set. Chauffer doucement le lait juste en dessous du point d’ébullition et verser dessus le mélange avec les miettes, en mélangeant pour bien incorporer les jaunes d’œufs.

Towards the end of the baking time, prepare the meringue topping. Whisk the egg whites with a pinch of salt in a mixing bowl until stiff. Fold in half the remaining vanilla sugar and whisk again until well missed. Using a metal spoon, carefully fold in the remaining sugar and the vanilla extract. Vers la fin du temps de cuisson, préparer le nappage meringué. Battre au fouet les blancs d’œuf avec une pincée de sel dans un saladier jusqu’à ce qu’ils soient saisis. Incorporer la moitié du sucre restant et l’extrait de vanille.

 Remove the baked bread custard from the oven and carefully spread over the jam. Spoon over the meringue topping to form an even layer. Return to the oven and bake at Gas 3/170°C for 15-20 minutes until set and lightly browned. Serve warm from the oven with cream. Retirer la préparation du four et étaler la confiture délicatement. Rajouter à la cuillère le nappage meringué en une couche uniforme. Remettre au four et cuire à 170° (thermostat 3) pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que cela soit pris et légèrement brun. Servir  chaud avec de la crème.

 Pour celles et ceux qui souhaiteraient en savoir plus sur le « London Cookbook » et son auteur : http://www.jennylinford.co.uk/index.html

gateau

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